Baker Joe: Canelés de Bordeaux 可利露

老姊大老遠從巴黎帶回來了我夢寐以求的銅模

原裝進口十顆

銅美麗的的金屬橘紅色 :D

開模
在開始使用前要先養模~
方法參照: http://www.paula-wolfert.com/recipes/canele.html

1. 將銅模洗乾淨並擦乾
2. 在模的內襯上油，放入170C烤箱1小時
3. 將銅模倒過來再烤15分鐘，關火冷卻至室溫
4. 開模後就不要再讓模碰水了

材料
食譜參照:http://chezpim.com/bake/canele-recipe-method

-麵糊
牛奶 milk 500cc
奶油 butter 60g
麵粉 plain flour 100g
砂糖 sugar 200g
全蛋 eggs 2
蛋黃 egg yolks 2
香草精 vallina extract 3 tsp
白蘭地 cognac 3tsp

-內模上蠟
蜂蠟 beeswax 40g
奶油 butter 40g

作法
-麵糊
1. 牛奶煮至快沸騰後關火，加入奶油，攪拌溶化
2. 過篩麵粉與糖混勻後，分次加入混合的蛋液，千萬要緩慢且不能使用打蛋器攪拌，不要讓空氣有機會進入麵糊，否則會爆炸
3. 以上攪勻後，加入降溫的牛奶，一樣要慢慢混合
4. 加入酒與香草精，攪勻
5. 封住鍋口，置入冷藏約24小時，取出攪拌，再放入冷藏冰12小時以上

-上蠟
1.將蜂蠟切成一塊塊，丟到鍋子裡溶掉
2. 奶油丟進去一起溶掉
3. 同時把銅模放入100C烤箱預熱，銅模不熱的話，蠟一進去就會凝固了
4. 把蜂蠟奶油倒入銅模中，倒扣放涼，再冷凍30分鐘
5. 模內形成薄薄的一層coating